il NOCINO di San Giovanni

 

• 13 noci verdi con mallo tenero raccolte tra il 23/24 giugno (sempre numero dispari)
• 500 ml di alcool 95°C per uso alimentare
• 2 chiodi di garofano
• 3 scorzette medie di limone biologico
• 1 seme di anice se gradito
• 1 cucchiaino scarso di caffè il polvere se gradito (io ho evitato)
• mezza stecca di cannella
• 250 ml di acqua
• 250 g di zucchero semolato
• un barattolo di vetro con chiusura ermetica SENZA guarnizione di plastica

Procedimento dettagliato:

Lavare le noci accuratamente sotto acqua corrente e tamponarle con un canovaccio.

Indossare i guanti usa e getta per tagliare le noci in 4 pezzi e trasferirle man mano in un barattolo di vetro con apertura grande.

Versare nel barattolo di vetro con le noci l’alcool e unire la scorza di limone, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cucchiaino di caffè in polvere se gradito (sono gli aromi che serviranno ad aromatizzare il liquore nocino e si possono personalizzare seguendo i propri gusti. Ho ho evitato il caffè ma ho aggiunto l’anice stellato). Mescolare il tutto e chiudere ermeticamente.

Far macerare per almeno 40/45 giorni sistemando il barattolo in una posizione soleggiata. Una volta al giorno agitare il barattolo.

L’alcool diventerà molto scuro.

Trascorsi i 45 giorni, preparare lo sciroppo: in una casseruola versare l’acqua, aggiungere lo zucchero e, a fiamma bassa, far sciogliere lo zucchero mescolando in continuazione. Portare a bollore, spegnere la fiamma e far raffreddare completamente lo sciroppo ottenuto.

Filtrare con un colino a maglia strettissima l’alcool. E’ consigliabile ripetere l’operazione altre due volte oppure utilizzare un telo bianco di cotone per meglio filtrare.

Unire lo sciroppo all’alcool filtrato e mescolare delicatamente per ben amalgamare.

Imbottigliate il liquore nocino e tappare le bottiglie. Conservare in un luogo fresco e al riparo dalla luce per circa 4 mesi.

Il nocino fatto in casa sarà pronto a Natale! Può invecchiare anche per 1 anno.

Va servito a temperatura ambiante oppure freddo. Ottimo digestivo dal sapore intenso e con una consistenza leggermente cremosa.