l’Unesco riconosce il valore della cosiddetta Cultura Hawker di Singapore, che ottiene il sigillo di Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità al termine dell’iter che ha portato ad accertare l’importanza dei mercati gastronomici locali votati alla vendita e al consumo di cibo di strada. La natura multiculturale di Singapore, infatti, si esprime al meglio proprio tra griglie, wok e spezie dei venditori ambulanti di cibo.
Negli hawker centre ci si ritrova da mattina a sera, per colazione, pranzo, cena (i singaporiani amano mangiare fuori casa): ai tavoli comunitari c’è chi gioca a scacchi, chi legge il giornale, chi si concede una pausa con la famiglia. E familiare è anche la gestione degli stand gastronomici, dove il testimone passa di generazione in generazione – anche se i giovani stanno allontanandosi da un mestiere che ha margini di guadagno sempre più esigui – e le tradizioni culinarie si rinnovano di continuo, dando vita a un’evoluzione naturale del gusto, che non tradisce le origini.
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