La sostanza incriminata sarebbe la acrilammide che si formerebbe durante la torrefazione del caffè ad alte temperature. A denunciarne la pericolosità è l’associazione non profit californiana The Council for Education and Research on Toxics, che ha intentato un’azione legale per pretendere che, come per le sigarette, sia posta un’etichetta sulle confezioni di caffè dove si avvisano i consumatori del pericolo alla salute. Sotto accusa sono soprattutto le principali catene americane di caffè come Starbucks e 7-Eleven
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